На севастопольском предприятии «Царь-хлеб» уже в следующем году появится новая автоматизированная линия, которая обеспечит формирование, охлаждение, нарезку и хранение изделий из теста. Это позволит увеличить мощности производства на 20 тонн хлебобулочной продукции в день. Стоимость модернизации оценивается в сумму около 300 миллионов рублей.
Булочки, пирожки, хлеб и торты: предприятие «Царь-хлеб» выпускает около 200 наименований продукции ежедневно. Производство не останавливается ни днём, ни ночью. Около 750 сотрудников трудятся в цехах, чтобы на столы севастопольцев и крымчан попадал свежий и вкусный хлеб. Большая работа проделывается и в лаборатории. Проверяется качество поступающего сырья и материалов, а готовую продукцию оценивают по нескольким параметрам: вкус, запах, пористость и внешний вид.
НАТАЛЬЯ ЗАЙЦЕВА, начальник производственно-технологической лаборатории ООО «Царь-хлеб»: «Мы проверяем физико-химические показатели. Это проверяем на влажность его, на пористость, кислотность, на влажность. Ну вот такие основные параметры. Каждая партия у нас проверяется сменным технологом, выстраивается весь этот процесс по прописанным параметрам. И дальше уже поступает к нам в лабораторию. Мы заключительно её анализируем и каждая партия продукции, которая у нас отгружается, сопровождается удостоверением качества».
Несмотря на расширение ассортимента и технологический прогресс, на предприятии изделия продолжают печь по классическим рецептам. Так, используется закваска разных культур – для ржаного и пшеничного хлеба. Главное – сохранить традиции выпекания.
НАТАЛЬЯ ЗАЙЦЕВА, начальник производственно-технологической лаборатории ООО «Царь-хлеб»: «Мы не стремимся к сокращению технологических процессов. Наша технология, как и прежде, построена таким образом, что мы делаем опару, потом замешиваем тесто. Все технологические этапы, которые гарантируют сохранение традиций хлебопечения».
Уже в следующем году планируется, что на предприятии появится новая автоматизированная линия. После ввода её в эксплуатацию, «Царь-хлеб» сможет производить до 82 тонн готовой продукции. Кроме того, в 2021-м компании была выделена субсидия в размере 9,5 миллионов рублей для сдерживания цен.
МАКСИМ РОЖКОВ, исполняющий обязанности директора Департамента сельского хозяйства и потребительского рынка Правительства Севастополя: «Эта работа будет продолжаться и в следующем году. Но, скажу вам так: сырьё дорожает. Но, зачастую, «Царь-хлеб» берёт на себя дополнительные расходы для того, чтобы сдержать цену на приемлемом уровне. Т.е. отказывается в пользу потребностей жителей города и себе, грубо говоря, в убыток. Ту прибыль, которую завод мог бы получить, он недополучает. Но это их социальная инициатива. Мы только с благодарностью относимся к этому».
Найти продукцию одного из старейших предприятий города можно не только в фирменных магазинах «Царь-хлеба». Вкусные и свежие изделия направляют в супермаркеты Крыма и Севастополя, а также в детские сады, школы и воинские части. Кроме того, в следующем году на предприятии планируют обновить автопарк и отремонтировать несколько торговых точек.
Яна Ветренюк, Денис Александрович «Севинформбюро»
