Владелец винодельни «Манкопия» в селе Суворово, недалеко от Севастополя, восстановил и обновил цех первичной переработки вина, который десятки лет был заброшен. Место оснастили оборудованием и ёмкостями. Теперь на площадку приглашают начинающих крымских виноделов, которые готовы производить качественный продукт из своего сырья.
Настоящее возрождение крымского винного дела. Ещё пару лет назад здесь был заброшенный цех, сегодня – место притяжения производителей напитка из местного винограда. За восстановление винодельни взялся предприниматель из столицы – «Манкопия» родилась за девять месяцев усердной работы.
СЕРГЕЙ МИШЕНЬКИН, владелец винодельни «Манкопия»: «В 2021 году я приобрёл это – можно сказать, что здесь были руины, можно было фильмы снимать про войну, наверное. И шаг за шагом начали восстанавливать одно, другое, третье здание. Вот это здание, которое было изначально более-менее в порядке – это была винодельня. Чем мне и понравилось это место, что здесь в советское время делали вино, был цех первичного виноделья – с него мы и начали восстановление, в 2022 году мы его запустили, в 2023 уже перерабатывали первый виноград».
Место само подсказало, что именно здесь стоит возрождать производство, которым славится полуостров. Строить с нуля не пришлось – и цеха, и погреб ещё в советское время были предназначены для изготовления и хранения вина.
СЕРГЕЙ МИШЕНЬКИН, владелец винодельни «Манкопия»: «Самое главное, что здесь земля промышленного назначения, земля именно для пищевой промышленности, и это здание – мы его практически не перестраивали, оставили стены, как были – оно было подходящее для виноделья. Здесь есть вода, есть свет – идеальное место для запуска такого проекта, как наш».
Идея проекта – пригласить на площадку молодых виноделов Крыма и дать им возможность создать своё вино на высоком с технологической точки зрения уровне. Поэтому важно было не только восстановить помещения, но и закупить оборудование. Для приёмки и переработки винограда было выбрано итальянское.
СЕРГЕЙ МИШЕНЬКИН, владелец винодельни «Манкопия»: «Ёмкостной парк тоже частично итальянский, частично молдавский, в этом году мы начали покупать и российского производителя ёмкости. В целом, винодельня суперсовременная. По сути, идея винодельни была такова, чтобы дать виноделу инструментарий максимально широкий. У нас есть инертные газы, дорогое оборудование для фильтрации, которое не может себе позволить маленький винодел. У нас есть великолепная линия розлива – мы можем делать корковую пробку, можем винтовую. Практически всё, что нужно для современного винодела, реализовано в нашем проекте».
На площадке «Манкопия» сегодня работают десять резидентов – это производители, у которых есть своё сырьё, но нет собственного производства. Ещё пять планируют присоединиться после сбора урожая 2024 года.
ДМИТРИЙ ВИШНЕВЕЦКИЙ, руководитель винодельческого проекта «Ароматное»: «В 2021 году я посадил виноград, вырастил, собрал урожай и здесь переработал. Всё, что от меня требуется здесь – обеспечить технологию производства, предоставить ёмкости и произвести переработку. Мне в этом помогают все сотрудники «Манкопии» и мы здесь опираемся на лабораторию – я считаю, что технологии виноделья – это очень высокоточная наука, надо базироваться на точные данные. Поэтому каждый день делаются анализы, и на основании этих данных управляется процесс».
Лаборатория винодельни создана, чтобы контролировать напиток на каждом этапе производства. Именно поэтому крымские виноделы уверены, что в каждой бутылке, которую получает потребитель – качественный продукт, проверенный специалистами.
НАТАЛЬЯ ОСТРОУШКО, заведующая лабораторией винодельни «Манкопия»: «ГОСТ даёт нам предельное количество содержания определённого компонента в вине. Допустим, если мы контролируем уксусную кислоту, то её максимально допустимое содержание в белых винах 1,1 мг/литр, в красных – 1,2. Если при лабораторном контроле оказывается, что этот показатель превышен, мы вино не имеем право выпускать в продажу».
Появится на «Манкопии» и продукт из собственного молодого винограда – плантации заложили в этом году на 18-ти гектарах в долине реки Кача. Первый урожай виноделы рассчитывают собрать через три-четыре года.
«Здесь традиционно сорта «Каберне Совиньон», «Каберне Фран» и также мало известные для России – белый сорт «Верментино» итальянский, мы в него очень верим. Сейчас мы идём – это сорт «Гренаш», я думаю, это зона, хорошая для прекрасных розовых вин в прованском стиле. У нас заложены около 6 гектаров виноградников для этих вин. Здесь, по сути, уникальный терруар для этого. Эта галька – это остатки древних рек, они будут очень хорошо сохранять кислотность вину. Так как почва здесь известковая, я думаю, что мы будем здесь получать вина лучшего качества белые, и красные в том числе».
Молодые виноделы, решившие производить напиток на полуострове из местного винограда, высоко оценивают потенциал Крыма.
ДМИТРИЙ ВИШНЕВЕЦКИЙ, руководитель винодельческого проекта «Ароматное»: «Прежде, чем запустить винодельческий проект в Крыму, я внимательно изучал технологии производства, что является генеральным фактором высокого вина. И оказалось, что это почвенно-климатические условия. И по моим данным, крымская земля является самой лучшей если не во всём мире, то точно в России и в Европе для производства вина. И задача нашего поколения и, возможно, наших потомков – это проявить себя, определить терруарную возможность нашего винограда и вина, становится самыми лучшими и самыми конкурентоспособными».
Успешное возрождение крымского виноделия привлекательно не только для производителей, но и для туристов.
СЕРГЕЙ МИШЕНЬКИН, владелец винодельни «Манкопия»: «Я думаю, что туристам сюда будет интересно приезжать просто даже потому, что у них есть возможность общаться с разными виноделами, с разными проектами. Есть возможность попробовать абсолютно разные вина. Например, в прошлом году мы переработали четыре вида разного «Шардоне», по разной технике, с разных участков. В этом году будет ещё больше – винная карта у нас будет около 60-70 вин из разных терруаров, и для туристов, и для профессионалов, это будет крайне интересная история».
У владельца «Манкопии» большие планы: на территории восстановят остальные здания, откроется отдельный цех для производства белого вина, появятся дегустационные залы и место для проживания резидентов.
Валерия Солдатенкова, Анатолий Паньков, «Севинформбюро»
