В Севастополе открылась первая на полуострове школа сомелье. Обучение проходит в единственном на Черноморском побережье России научно-методическом центре виноделия «Лаборатория вина» при севастопольском филиале Московского государственного университета. Группа из 20 студентов учится различать тончайшие оттенки вкуса, а также изучает особенности производства и продажи разных вин.
Сомелье – профессия для россиян экзотическая. Она имеет французские корни. Мастер вкуса должен хорошо разбираться в винах, его подаче и сервировке. Задачи у специалиста непростые: рассказать историю происхождения напитка, суметь подобрать для клиента особый год урожая, цвет и вкус вина. Всем этим навыкам будущих сомелье теперь обучают в Севастополе в научно-методическом центре виноградарства и виноделия «Лаборатория вина», который работает на базе севастопольского филиала Московского государственного университета имени Михаила Васильевича Ломоносова.
ДМИТРИЙ КОВАЛЁВ, директор научно-методического центра «Лаборатория вина» при филиале Московского государственного университета им. М.В.Ломоносова в Севастополе:
«Решили мы не ломать дров, и сразу обратились к самой авторитетной школе в Москве и Санкт-Петербурге – «Энотрия», в которой я тоже преподаю. Поэтому, часть преподавателей будет приезжать из Москвы. Я здесь, Павел Швец, Игорь Сердюк, известный эксперт, он работает в Севастополе сейчас. Мы берем и местных, и московских, питерских. И самое приятное, что к нам приезжают иностранные специалисты»
Желающие обучаться в школе сомелье съехались в Севастополь со всего полуострова, есть участники и с материковой части России.
ДМИТРИЙ КОВАЛЁВ, директор научно-методического центра «Лаборатория вина» при филиале Московского государственного университета им. М.В.Ломоносова в Севастополе:
«Чем мы отличаемся, принципиально, от московских, питерских школ. Мы можем, здесь, практиковаться, заниматься на виноградниках и винодельнях. Теория производства для сомелье станет не просто сухой теорией, а она будет практикой. Они будут выезжать на виноградники. Они поедут на виноградник Павла Швеца в село Родное, в село Вилино на винодельню Alma Valley, суперсовременную. Посетят Массандру, Новый Свет»
Дмитрий Ковалёв также отметил, что такие практические выезды на виноградники они планируют сделать обязательными и для выпускников школ сомелье в Москве и Санкт-Петербурге. А пока не началась практика, виноделы мирового уровня рассказывают будущим сомелье основы ведения торговли.
АНАТОЛИЙ КОРНЕЕВ, вице-президент Российской ассоциации сомелье:
«Сегодня, вы знаете, самый фундаментальный и базовый посыл для любого специалиста, который работает в отрасли в области торговли или производства вина – это маркетинг. Развитие школы будет пока что таким же, какое оно есть. Нам достаточно 3 федеральных центров в крупнейших городах России, и в этом смысле мы пока не думаем о каком-то дополнительном открытии. Наверняка, мы будем все шире и шире организовывать обмен между другими субъектами Федерации»
Среди учеников – опытные рестораторы и еще недавние студенты, которые решили обучиться мастерству вкуса. Кстати, с лета 2016 года по решению Министерства труда Российской Федерации все специалисты должны пройти обязательную сертификацию.
НИКОЛАЙ КНЯЗЮК, ученик школы «Энотрия»:
«Планирую быть сомелье, но есть, опять же, практика, когда сомелье пытаются быть виноделами, они ими становятся. Очень серьёзная база здесь, это лучшая школа в России, в хорошем ВУЗе, здесь комфортабельный класс. Вчера буквально нам читала лекцию винный критик из Лондона, очень много приглашается зарубежных гостей, которые будут помогать нам»
АЛЕКСАНДРА СОКОЛОВСКАЯ, ученица школы «Энотрия» (Симферополь):
«Я пошла на эти курсы, во-первых, потому что я закончила в этом году университет и по специальности я инженер-технолог по виноделию. Об этой школе «Энотрия» наслышана очень давно. И когда они решили приехать сюда. То тут, вообще без вариантов, надо было идти. Хочу стать, наверное, сомелье и, скажем так, расширить свои горизонты в области знаний виноделия, вина в целом. То есть, я думаю, это курсы станут неким стартом и отличной базой знаний в области вина»
Курсы сомелье в Севастополе завершатся 14 декабря. По итогам обучения участники получат сертификаты международного уровня и будут с честью носить гордое звание сомелье или кависта.
Дарья Юхновская, Дмитрий Лелеко, «Севинформбюро»
