Агрономы научно-исследовательского института сельского хозяйства Крыма создают новые виды ялтинского лука. Учёные продолжают многолетние труды по селекции овощных культур. В теплицах НИИ сельского хозяйства выращивают ялтинский лук. Здесь его скрещивают с итальянским и ставропольским сладкими луками и подмосковным полуострым. Рассада растёт на 500 квадратных метрах. Работают здесь и с другими сельхозкультурами: перцами, баклажанами и томатами. Но особое внимание сейчас агрономы уделяют именно визитной карточке крымской гастрономической карты.
«Сейчас подкормка и регулярные поливы идут. И в возрасте 5-7 месяцев мы высаживаем в открытый грунт. Перед этим делаем закалку рассады в течение недели. Где-то во второй декаде мая мы её высаживаем в грунт».
Версий появления ялтинского лука на полуострове – две. Первая говорит о том, что ещё тавры добавляли его в пищу. Об этом свидетельствуют найденные на территории Херсонеса луковицы во время раскопок. Вторая версия – плод завезли с острова Мадейра в Никитский ботанический сад. Раньше он считался пищей богатых людей, был востребованным и поэтому распространялся с курортной зоны полуострова. Ялтинский лук – плоской формы. Первоначально у него была розовая окраска, которая со временем поменялась на фиолетовую. Специфика выращивания этой культуры в том, что специалистам приходится делать всё вручную. При этом в каждом районе Крыма ялтинский лук – разный.
«В предгорных зонах он будет лучше, как наша. А, вот, в степной зоне, допустим, в зоне Джанкоя он будет более острее. Почему? Потому что там температура почвы выше. И зависит от количества поливов. Сделал пять поливов – будет острый лук. Сделал двенадцать – сладкий».
