Натуральный заменитель сахара производят в Крыму. В селе Табачное Бахчисарайского района выращивают стевию. Из травы, имеющей парагвайские корни, делают экстракты, сиропы и полезные чаи. На полуострове в свою продукцию стевиозид (так называется экстракт стевии) добавляют компании «Крымхлеб» и «Сакское мороженное».
Медовая или сладкая трава больше известна среди
обыкновенных потребителей, как стевия.
Её листья слаще сахара в несколько десятков раз. При этом, продукт абсолютно
безвреден для здоровья. Специалисты отмечают благотворное влияние растения
родом из Парагвая на органы пищеварения и рекомендуют его диабетикам в качестве
сахарозаменителя. На предприятии в крымском селе Табачное уникальный
натуральный подсластитель выращивают с 1993 года. Ареалом распространения
растения были страны Южной Америки, но и в нашем климате оно чувствует себя
комфортно.
НИКИТА БРЕЖНЕВ, директор ООО «Стевия»: «Климат подходящий. Естественно, на Родине своей стевии намного проще, потому что там собирают по три-четыре урожая за год. Она вросла – её срезали. У нас немного иначе. У нас только один раз и это – ручной труд».
После сбора травы на складах сотрудники отделяют листья от веток. А затем переходят к самому важному процессу – экстрагированию стевии.
АЛИНА ПЧЕЛИНЦЕВА, корреспондент: «На производстве эти ёмкости называют большими термосами. В них засыпают 60 килограмм сухого листа и выдерживают сутки при температуре 92 градуса».
В такой воде нет фруктозы и сахарозы. Но этот этап ещё не финальный: сироп переходит к процессу выпаривания.
ГЕННАДИЙ ЛИПИЧЕНКО, заведующий производством ООО «Стевия»: «Это – два закрытых контура, куда поступает сладкая вода и начинается, собственно, процесс кипения. То есть мы убираем лишнюю влагу. Примерно со ста литров сладкой воды мы получаем примерно 10 килограммов экстракта стевии в концентрированном выражении. Коэффициент сладости – 1:50».
Дальше – дело за малым. Экстракту дают время настояться, после чего он готов к употреблению. Две капли продукта заменяют чайную ложку сахара. А шестилитровая банка равна шести килограммам сахарного песка. Здесь же в определённых пропорциях стевию соединяют с сиропами из других трав или ягод. Это кизил, барбарис, мята – всего более сотни растений.
Алина Пчелинцева, Дмитрий Лелеко, Максим Мыльников, «Севинформбюро»
