С 1 января 2021 года вступили в силу новые санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания. В течение ближайших шести лет весь российский общепит будет осуществлять деятельность согласно СанПину, который стал единым.
МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант в области санитарных норм и стандартов предприятий питания: «Все эти изменения объединены в одно. Ранее в СанПине они делились по назначению. По оказанию общественного питания, по оказанию питания для детей и взрослых».
По словам Марии Флоринской, новые правила дают определённого рода послабления для лиц, занимающихся предпринимательской деятельностью в сфере общепита.
МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант в области санитарных норм и стандартов предприятий питания: «Я говорю о предприятиях общественного питания, посадочных мест в которых менее 25. 24 посадочных места включительно. Сейчас допускается наличие в таких заведениях общего туалета как для сотрудников, так и для гостей».
Отныне производственный контроль на предприятиях общественного питания будет основан на принципах международной системы стандартов и безопасности.
МАРИЯ ФЛОРИНСКАЯ, ресторанный консультант в области санитарных норм и стандартов предприятий питания: «В данном случае мы говорим о системе ХАССП. Это международная система безопасности пищевых продуктов. С 2015 года данная система стала обязательной на территории Российской Федерации. В связи с тем, что предыдущий СанПин был введён в действие с 2000 года, в нем не было никакого пересечения с международными современными требованиями быть не могло».
Подробнее о новой системе требований к предприятиям общественного питания Мария Флоринская расскажет в новом выпуске программы «Актуальное интервью».
