На севастопольской винодельне «Бельбек» второй год производится органическое вино. Для такого продукта характерно отсутствие химикатов и пестицидов. При выращивании винограда используются только натуральные удобрения. В нашем городе органическое производство активно поддерживается властями благодаря субсидиям, помогающим развивать эту отрасль.
Виноделие – это искусство, в котором важен каждый этап от закладки винограда до розлива готового напитка. На предприятии «Бельбек», начавшем свою деятельность десять лет назад, каждый год производят около 300 тысяч бутылок самых разных сортов.
СЕРГЕЙ БЕСКОРОВАЙНЫЙ, владелец винодельни «Бельбек»: «Вы видите парк бочек, где производится и хранится красное вино. Как правило, у нас выдержка где-то в течение года. С 2019 года у нас получена лицензия, и мы работаем, в общем-то, в этом направлении достаточно давно, потому что не все могут похвастать – 10 лет считается очень большим сроком, наверное, потому что всё рождение правильного вина произошло недавно»
С 2022 года винодельня «Бельбек» занимается органическим виноградарством – при таком методе виноград выращивается природным методом без добавления химических добавок и удобрений.
СЕРГЕЙ БЕСКОРОВАЙНЫЙ, владелец винодельни «Бельбек»: «Органический виноград – это, в первую очередь, специфика в агрономии – препараты, которые разрешены в органике. Как правило, это медь и сера. Ну и соответственно, немножко более трепетное отношение. Потому что это капризный достаточно вид деятельности»
Примечательно, что в «органике» даже дрожжи природные – их называют «дикими». От них зависит то, насколько забродит виноград, а следовательно – и качество будущего напитка.
СЕРГЕЙ БЕСКОРОВАЙНЫЙ, владелец винодельни «Бельбек»: «Современные вина делаются – особенно белые вина и красные немножко тоже – в температурном режиме при 15-ти градусах Цельсия, соответственно природные дрожжи могут не выдержать, а вот сейчас, когда идёт дождик. И после дождя на диких дрожжах бродить может вообще не получиться, потому что дождь смыл все эти дрожжи»
Содержание природных же консервантов в бутылках фирмы «Бельбек» крайне низкое. Все соотношения вымеряются в специальной лаборатории, где технологи следят за созданием каждого сорта вина.
ОЛЬГА АКСЁНОВА, главный технолог винодельни «Бельбек»: «Мы определяем здесь основные показатели в процессе созревания винограда, как ведёт себя вино – мы определяем сахар, титруемую кислотность, pH, содержание алкоголя, содержание титруемых кислот, летучих кислот. Лаборатория необходима для того, чтобы убедиться, что виноград действительно созрел – он готов к переработке. Дальше мы контролируем вино на всех стадиях и этапах, подбираем оптимальные схемы и обработки уже готового вина, подготавливаем его к розливу, следим за микробиологическим состоянием нашего вина»
С прошлого года на севастопольской винодельне «Бельбек» приступили к органическому виноделию. Помощь от Правительства Севастополя помогает покрывать расходы.
ВАСИЛИЙ МАКОЕД, заместитель Департамента сельского хозяйства и потребительского рынка Правительства Севастополя: «На всех этапах от закладки до приобретения винодельческого оборудования предприятие получало господдержку. За период с 2019 до 2024 годов общая сумма господдержки составила более 36 миллионов рублей. Деньги пошли на возмещение таких расходов, как: закладка виноградников, приобретение и установка шпалеры, плюс обновление сельхоз парка, уходные работы и соответственно приобретение оборудования для производства вина»
В нашем городе органическим виноделием занимаются семь предприятий, пять из которых уже получили лицензии на работу. Они занимают высокие места в конкурсах и создают особый статус крымского вина.
Мария Легина, Александр Устич, «Севинформбюро»
