В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
Array
(
    [0] => Array
        (
            [TITLE] => Главная
            [LINK] => /
        )

    [1] => Array
        (
            [TITLE] => Новости
            [LINK] => /news/
        )

    [2] => Array
        (
            [TITLE] => В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
            [LINK] => /news/v-sevastopolskoy-pekarne-gotovyat-paskhalnye-kulich-34594/
        )

)

В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам

01.05.2021, 14:55

Кулич – символ Светлой Пасхи, главное украшение праздничного стола. Традиционно полки продуктовых магазинов забиты этим лакомством. Существует множество проверенных рецептов и привычных вкусов. В севастопольской ремесленной пекарне «Калачи» есть свои секреты приготовления пасхальной выпечки. О том, как приготовить кулич по старинному рецепту и как оригинально украсить его к празднику – смотрите далее. 

«В этом году мы печём заварные куличи. Это очень интересный, вкусный кулич, необычный. У него очень влажное тесто».

Заварной пасхальный кулич – это кулич по старинному русскому рецепту. Такие лакомства готовили не только на Пасху, но и на Рождество. Куличи на заварном тесте мягкие, влажные, воздушные, с плотным нежным мякишем.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «У него очень шикарные сухофрукты, они замочены со специями. Там натуральная ваниль, шафран, кардамон, мускатный орех используется. Он, конечно, ароматный, необычный. Не такой как продают, естественно, в магазине. Скорее он напоминает те куличи, которые пекут бабушки».

Рецепт нельзя назвать очень сложным. Но он однозначно требует времени и терпения. Например, сухофрукты для начинки в ремесленной пекарне начали готовить заранее – за неделю замочили со специями и ромом. Опару делают минимум за сутки. Заварка также готовится 24 часа – в несколько этапов. Мука заваривается кипящими сливками и маслом. Меняется структура и качество теста – вкус и аромат раскрываются в полной мере. Именно благодаря долгому и неспешному брожению формируется текстура будущего кулича.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «Да, они бродят в гастроёмкостях, расстаиваются. После формовки расстаиваются ещё 2-3 часа в зависимости от температуры, от того как тесто при брожении подошло. Конечно, за день у нас пекарня нагревается, потому что у нас и куличи и хлеб, и печки работают и, допустим, какой-то третий замес куличей уже побыстрее подходит, чем первый».

Декорирование куличей – особая магия. Здесь нужен творческий подход.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Декорируем мы наши куличи глазурью на основе желатина. Это рецепт, по которому делают маршмэллоу. То есть, он получается быстро застывает, блестящий такой, гладкий – идеально получается».

Мастер словно художник кистью расписывает кандурином, так называемым, пищевым золотом, убранство кулича. В качестве украшений используют гнёзда из чёрного шоколада, листья или перья из белого – они окрашены натуральными красителями. Например, зелёный – японский чай матча. Яйца в гнёздах – марципаны.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Ещё мы украшаем куличи засушенными натуральными цветами. В этом году у нас два вида – роза и жасмин и добавляем ещё воздушный рис в сахарной оболочке. Он мягкий, его приятно кусать».

Приготовление заварных куличей – трудоёмкий процесс.  Но результат – просто волшебный! Куличи получаются мягкие и ароматные – пахнут сдобой с аппетитной дрожжевой кислинкой и ноткой рома и просто благоухают букетом специй.

Марина Иванова, Дмитрий Фомин, «Севинформбюро»


2021-05-01T14:55:00
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
Комментарии
Для того чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти через одну из социальных сетей:
Или войдите, используя e-mail:
Другие материалы об этом
Во время спила сотрудники ГБУ «Парки и скверы» уронили сухой тополь на автомобиль
30.11.2023, 21:31
Собственник автомобиля рассказал, что рабочие свою вину признали, а руководитель учреждения заверил, что ущерб будет возмещён
Севастопольские предприниматели смогут оформить НТО через Госуслуги
30.11.2023, 19:25
О нововведении сообщила директор профильного Департамента на заседании Правительства Севастополя
На погашение долгов «Союзпечати» Правительство Севастополя выделит резервные деньги
30.11.2023, 18:34
Деньги направят на погашение задолженностей по коммунальным платежам и заработной плате
Разрешение Севнаследия потребуется для проведения массовых мероприятий на территории ОКН
30.11.2023, 18:05
Соответствующее изменение в Порядок проведения публичных мероприятий на ОКН внесли в Правительстве Севастополя
В Заксобрании Севастополя подвергли критике проект Генплана
30.11.2023, 17:53
«Если нам суждено по поводу Генерального плана поссориться, лучше сделать это как можно раньше», – такими словами депутат Вячеслав Горелов завершил своё выступление на пленарном заседании Заксобрания
Опасная дорога: пенсионерка получила серьёзные травмы, выйдя из дома
30.11.2023, 15:59
Прогулка обернулась травмами для 89-летней местной жительницы. Виной стала разбитая дорога возле дома №43 по проспекту Генерала Острякова