В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам

01.05.2021, 14:55

Кулич – символ Светлой Пасхи, главное украшение праздничного стола. Традиционно полки продуктовых магазинов забиты этим лакомством. Существует множество проверенных рецептов и привычных вкусов. В севастопольской ремесленной пекарне «Калачи» есть свои секреты приготовления пасхальной выпечки. О том, как приготовить кулич по старинному рецепту и как оригинально украсить его к празднику – смотрите далее. 

«В этом году мы печём заварные куличи. Это очень интересный, вкусный кулич, необычный. У него очень влажное тесто».

Заварной пасхальный кулич – это кулич по старинному русскому рецепту. Такие лакомства готовили не только на Пасху, но и на Рождество. Куличи на заварном тесте мягкие, влажные, воздушные, с плотным нежным мякишем.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «У него очень шикарные сухофрукты, они замочены со специями. Там натуральная ваниль, шафран, кардамон, мускатный орех используется. Он, конечно, ароматный, необычный. Не такой как продают, естественно, в магазине. Скорее он напоминает те куличи, которые пекут бабушки».

Рецепт нельзя назвать очень сложным. Но он однозначно требует времени и терпения. Например, сухофрукты для начинки в ремесленной пекарне начали готовить заранее – за неделю замочили со специями и ромом. Опару делают минимум за сутки. Заварка также готовится 24 часа – в несколько этапов. Мука заваривается кипящими сливками и маслом. Меняется структура и качество теста – вкус и аромат раскрываются в полной мере. Именно благодаря долгому и неспешному брожению формируется текстура будущего кулича.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «Да, они бродят в гастроёмкостях, расстаиваются. После формовки расстаиваются ещё 2-3 часа в зависимости от температуры, от того как тесто при брожении подошло. Конечно, за день у нас пекарня нагревается, потому что у нас и куличи и хлеб, и печки работают и, допустим, какой-то третий замес куличей уже побыстрее подходит, чем первый».

Декорирование куличей – особая магия. Здесь нужен творческий подход.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Декорируем мы наши куличи глазурью на основе желатина. Это рецепт, по которому делают маршмэллоу. То есть, он получается быстро застывает, блестящий такой, гладкий – идеально получается».

Мастер словно художник кистью расписывает кандурином, так называемым, пищевым золотом, убранство кулича. В качестве украшений используют гнёзда из чёрного шоколада, листья или перья из белого – они окрашены натуральными красителями. Например, зелёный – японский чай матча. Яйца в гнёздах – марципаны.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Ещё мы украшаем куличи засушенными натуральными цветами. В этом году у нас два вида – роза и жасмин и добавляем ещё воздушный рис в сахарной оболочке. Он мягкий, его приятно кусать».

Приготовление заварных куличей – трудоёмкий процесс.  Но результат – просто волшебный! Куличи получаются мягкие и ароматные – пахнут сдобой с аппетитной дрожжевой кислинкой и ноткой рома и просто благоухают букетом специй.

Марина Иванова, Дмитрий Фомин, «Севинформбюро»


2021-05-01T14:55:00
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
Комментарии
Для того чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти через одну из социальных сетей:
Или войдите, используя e-mail:
Другие материалы об этом
Севастополь заключил соглашение о сотрудничестве с Министерством спорта России
24.09.2021, 18:55
В торжественной обстановке соглашение о сотрудничестве по борьбе с допингом подписали губернатор Михаил Развожаев и заместитель министра спорта Российской Федерации Одес Байсултанов
В Севастополе при помощи телемоста наблюдали за спуском на воду судна «Пионер-М»
24.09.2021, 17:53
Научно-исследовательское судно «Пионер-М», появившееся благодаря в том числе инициативе севастопольских студентов, спустили на воду в Санкт-Петербурге
Монография «История Севастополя» получила гран-при конкурса «Книга года-2021»
24.09.2021, 16:56
Торжественная церемония награждения, приуроченная к открытию 34-й Московской международной книжной ярмарки, прошла 23 сентября в столичном театре «Современник»
Данные о застройке южного пригорода Херсонеса засекретили от севастопольцев
24.09.2021, 16:07
Это становится ясно из ответа Управления охраны объектов культурного наследия Правительства города на один из депутатских запросов
Сильнейшие атлеты Юга России сошлись на фестивале в Севастополе
24.09.2021, 15:55
Десятки атлетов из Ростова, Дагестана, Калмыкии и других регионов сошлись в силовых, а от того зрелищных дисциплинах – армрестлинге, гиревом спорте и тяжеловесной эстафете
Активистов Sevsvalki.net попросили оплачивать вывоз мусора после субботников
24.09.2021, 14:37
На протяжении нескольких лет они отправляли городскому оператору письма с датой и местом проведения очередного субботника и просьбой вывести мешки с мусором после его окончания