В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам

В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам

01.05.2021, 14:55

Кулич – символ Светлой Пасхи, главное украшение праздничного стола. Традиционно полки продуктовых магазинов забиты этим лакомством. Существует множество проверенных рецептов и привычных вкусов. В севастопольской ремесленной пекарне «Калачи» есть свои секреты приготовления пасхальной выпечки. О том, как приготовить кулич по старинному рецепту и как оригинально украсить его к празднику – смотрите далее. 

«В этом году мы печём заварные куличи. Это очень интересный, вкусный кулич, необычный. У него очень влажное тесто».

Заварной пасхальный кулич – это кулич по старинному русскому рецепту. Такие лакомства готовили не только на Пасху, но и на Рождество. Куличи на заварном тесте мягкие, влажные, воздушные, с плотным нежным мякишем.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «У него очень шикарные сухофрукты, они замочены со специями. Там натуральная ваниль, шафран, кардамон, мускатный орех используется. Он, конечно, ароматный, необычный. Не такой как продают, естественно, в магазине. Скорее он напоминает те куличи, которые пекут бабушки».

Рецепт нельзя назвать очень сложным. Но он однозначно требует времени и терпения. Например, сухофрукты для начинки в ремесленной пекарне начали готовить заранее – за неделю замочили со специями и ромом. Опару делают минимум за сутки. Заварка также готовится 24 часа – в несколько этапов. Мука заваривается кипящими сливками и маслом. Меняется структура и качество теста – вкус и аромат раскрываются в полной мере. Именно благодаря долгому и неспешному брожению формируется текстура будущего кулича.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «Да, они бродят в гастроёмкостях, расстаиваются. После формовки расстаиваются ещё 2-3 часа в зависимости от температуры, от того как тесто при брожении подошло. Конечно, за день у нас пекарня нагревается, потому что у нас и куличи и хлеб, и печки работают и, допустим, какой-то третий замес куличей уже побыстрее подходит, чем первый».

Декорирование куличей – особая магия. Здесь нужен творческий подход.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Декорируем мы наши куличи глазурью на основе желатина. Это рецепт, по которому делают маршмэллоу. То есть, он получается быстро застывает, блестящий такой, гладкий – идеально получается».

Мастер словно художник кистью расписывает кандурином, так называемым, пищевым золотом, убранство кулича. В качестве украшений используют гнёзда из чёрного шоколада, листья или перья из белого – они окрашены натуральными красителями. Например, зелёный – японский чай матча. Яйца в гнёздах – марципаны.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Ещё мы украшаем куличи засушенными натуральными цветами. В этом году у нас два вида – роза и жасмин и добавляем ещё воздушный рис в сахарной оболочке. Он мягкий, его приятно кусать».

Приготовление заварных куличей – трудоёмкий процесс.  Но результат – просто волшебный! Куличи получаются мягкие и ароматные – пахнут сдобой с аппетитной дрожжевой кислинкой и ноткой рома и просто благоухают букетом специй.

Марина Иванова, Дмитрий Фомин, «Севинформбюро»


2021-05-01T14:55:00
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
Комментарии
Для того чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти через одну из социальных сетей:
Или войдите, используя e-mail:
Другие материалы об этом
Останки троих защитников Севастополя передали на Родину – в Грузию
16.05.2022, 10:30
Дорога домой – в Грузию – предстоит троим защитникам Севастополя, павшим в боях при Второй героической обороне нашего города
Детская поликлиника на площади Ластовой закрылась на ремонт
16.05.2022, 09:30
Принимать маленьких пациентов, прикреплённых к этому медучреждению, будут в двух детских поликлиниках
К 239-й годовщине основания Черноморского флота в Севастополе провели фестиваль регби
16.05.2022, 08:52
Завершающие матчи состоялись 14 мая на стадионе имени 200-летия Севастополя
Основные события недели в Севастополе: 9 - 15 мая
15.05.2022, 17:06
Торжества по случаю 77-й годовщины Победы в Великой Отечественной войне и 78-летия освобождения города от немецко-фашистских захватчиков ознаменовали уходящую неделю
В Севастополе прошёл первый концерт тура «Zа ВМФ!»
14.05.2022, 17:35
В поддержку Военно-морского Флота России и специальной военной операции на Украине на площади Нахимова выступило более 10 песенных коллективов
Общественной палате Севастополя передали соглашения о сотрудничестве с ДНР и ЛНР
14.05.2022, 17:05
Документ был подписан 9 мая в Старобельске, который был освобождён от украинских вооружённых формирований