В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам – Независимое телевидение Севастополя
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
Array
(
    [0] => Array
        (
            [TITLE] => Главная
            [LINK] => /
        )

    [1] => Array
        (
            [TITLE] => Новости
            [LINK] => /news/
        )

    [2] => Array
        (
            [TITLE] => В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
            [LINK] => /news/v-sevastopolskoy-pekarne-gotovyat-paskhalnye-kulich-34594/
        )

)

В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам

01.05.2021, 14:55

Кулич – символ Светлой Пасхи, главное украшение праздничного стола. Традиционно полки продуктовых магазинов забиты этим лакомством. Существует множество проверенных рецептов и привычных вкусов. В севастопольской ремесленной пекарне «Калачи» есть свои секреты приготовления пасхальной выпечки. О том, как приготовить кулич по старинному рецепту и как оригинально украсить его к празднику – смотрите далее. 

«В этом году мы печём заварные куличи. Это очень интересный, вкусный кулич, необычный. У него очень влажное тесто».

Заварной пасхальный кулич – это кулич по старинному русскому рецепту. Такие лакомства готовили не только на Пасху, но и на Рождество. Куличи на заварном тесте мягкие, влажные, воздушные, с плотным нежным мякишем.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «У него очень шикарные сухофрукты, они замочены со специями. Там натуральная ваниль, шафран, кардамон, мускатный орех используется. Он, конечно, ароматный, необычный. Не такой как продают, естественно, в магазине. Скорее он напоминает те куличи, которые пекут бабушки».

Рецепт нельзя назвать очень сложным. Но он однозначно требует времени и терпения. Например, сухофрукты для начинки в ремесленной пекарне начали готовить заранее – за неделю замочили со специями и ромом. Опару делают минимум за сутки. Заварка также готовится 24 часа – в несколько этапов. Мука заваривается кипящими сливками и маслом. Меняется структура и качество теста – вкус и аромат раскрываются в полной мере. Именно благодаря долгому и неспешному брожению формируется текстура будущего кулича.

ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «Да, они бродят в гастроёмкостях, расстаиваются. После формовки расстаиваются ещё 2-3 часа в зависимости от температуры, от того как тесто при брожении подошло. Конечно, за день у нас пекарня нагревается, потому что у нас и куличи и хлеб, и печки работают и, допустим, какой-то третий замес куличей уже побыстрее подходит, чем первый».

Декорирование куличей – особая магия. Здесь нужен творческий подход.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Декорируем мы наши куличи глазурью на основе желатина. Это рецепт, по которому делают маршмэллоу. То есть, он получается быстро застывает, блестящий такой, гладкий – идеально получается».

Мастер словно художник кистью расписывает кандурином, так называемым, пищевым золотом, убранство кулича. В качестве украшений используют гнёзда из чёрного шоколада, листья или перья из белого – они окрашены натуральными красителями. Например, зелёный – японский чай матча. Яйца в гнёздах – марципаны.

АННА ИЖЕВСКАЯ, пекарь: «Ещё мы украшаем куличи засушенными натуральными цветами. В этом году у нас два вида – роза и жасмин и добавляем ещё воздушный рис в сахарной оболочке. Он мягкий, его приятно кусать».

Приготовление заварных куличей – трудоёмкий процесс.  Но результат – просто волшебный! Куличи получаются мягкие и ароматные – пахнут сдобой с аппетитной дрожжевой кислинкой и ноткой рома и просто благоухают букетом специй.

Марина Иванова, Дмитрий Фомин, «Севинформбюро»


2021-05-01T14:55:00
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
В севастопольской пекарне готовят пасхальные куличи по старинным рецептам
Другие материалы об этом
В «Херсонесе Таврическом» в 9-й раз проходит крупный научный форум
04.06.2025, 18:40
На ней учёные со всей страны выступают с докладами и обсуждают актуальные вопросы, связанные с этим направлением исследований
Губернатор Севастополя рассказал об очереди на участки земли для бойцов СВО
04.06.2025, 18:35
В своём отчёте о работе городского Правительства за 2024 год он привёл следующие цифры
Музей им. Крошицкого должен вернуться в историческое здание осенью 2025 года
04.06.2025, 18:22
Об этом журналистам рассказал губернатор Севастополя Михаил Развожаев
Таврическая набережная в Балаклаве откроется в конце лета 2025 года
04.06.2025, 18:05
Об этом заявил губернатор Михаил Развожаев, выступая перед депутатским корпусом
В СЦКИ открыта выставка Сергея Берлова «Великий город и его великие люди»
04.06.2025, 17:55
Экспозиция посвящена предстоящей 242-й годовщине основания Севастополя, которая будет отмечаться 14 июня
Транспортную развязку на улице Генерала Мельника в Севастополе украсили разноцветными бархатцами
04.06.2025, 17:30
Специалисты ГБУ «Парки и скверы» работали над композицией в три этапа