В Севастополе проходит региональный этап чемпионата «Профессионалы». Участниками состязаний в компетенции «Ресторанный сервис» и «Хлебопечение» стали студенты Севастопольского многопрофильного колледжа, колледжа сервиса и торговли, а также торгово-экономического техникума.
В этот раз будущим профессионалам ресторанного дела предстояло идентифицировать крепкие алкогольные напитки и приготовить отдельное блюдо, для которого ребята сами разработали рецептуру. Одна из главных особенностей состязаний – открытая кухня.
ИЛОНА СМОЛЯКОВА, директор Севастопольского колледжа сервиса и торговли: «Это очень интересно, потому что у гостя есть возможность увидеть, как готовятся эти блюда. Это определённое шоу, конечно, привлекает очень внимание гостей».
Участникам состязаний предстояло встретить гостей – разлить для них игристые вина, приготовить холодные закуски и комплементарные блюда. Оценить работу конкурсантов пришли не только преподаватели, но и эксперты – шеф-повара и менеджеры по персоналу.
КИРИЛЛ УДОВИКОВ, преподаватель спецдисциплин в Севастопольском колледже сервиса и торговли: «Мы обращаем внимание на идентичность порций. Допустим, на примере сырной тарелки, как только что участники выполняли задание. Мы смотрим, чтобы порции были идентичны, сыр идентично был расположен на двух тарелках. Долив шампанского. То есть шампанское должно быть открыто без хлопка и единый уровень во всех четырёх бокалах».
Для ребят участие в чемпионате – это возможность улучшить навыки, проверить силы и понять, в каком направлении они хотят двигаться дальше.
АЛЁНА ЛЕГОСТАЕВА, студентка Севастопольского многопрофильного колледжа: «Я всегда хотела попробовать себя в роли бариста. А тут не только бариста, тут, можно сказать, всё вместе, и моя профессия ещё тут. Мне было очень интересно попробовать для себя что-то новое».
На площадке «Хлебопечение» участникам чемпионата нужно было приготовить круассаны, дрожжевой кекс и эчпочмак. Одним из самых сложных заданий для будущих поваров стало приготовление слоёного теста для круассанов.
МАКСИМ БУЛАВА, студент Севастопольского многопрофильного колледжа: «Самое сложное, на мой взгляд, это круассаны. Сложность в ламинации теста – это слоение на обычном языке, и оно очень долго и муторно делается».
ХАТИДЖЕ АКИМОВА, студентка Севастопольского многопрофильного колледжа: «Сейчас я топлю шоколад, для того чтобы украсить круассаны. Самое сложное – это слоёное тесто и чиабатта, потому что она может не подняться»
Участниками площадки «Хлебопечение» стали студенты Севастопольского колледжа сервиса и торговли и Севастопольского многопрофильного колледжа. Несмотря на сложность заданий и волнение, ребята показали высокий уровень профессионализма, подчёркивают эксперты.
АЛЬФИЯ КАМАЛЕТДИНОВА, шеф-пекарь отеля Mria Resort & SPA: «Критерии оценки – это, прежде всего, вкусоароматика готового изделия, внешний вид. По слоёным изделиям, естественно, это слоёность изделия. Также эксперты оценивают ведение теста, технология, соблюдение норм ТТК, соблюдение санитарно-технологических условий работы на рабочем месте. То есть, это чистота, правильность ведения всех технологических процессов».
По итогам всех заданий чемпионата выберут трёх призёров из категорий «Ресторанный сервис» и «Хлебопечение». Победителей ждут призы от Департамента образования Севастополя и возможность представить родной город в финале чемпионата на федеральном уровне.
Дарья Горобченко, Анатолий Паньков, «Севинформбюро»
