В Севастопольском государственном университете в рамках Южного урбанистического форума представили результаты совместной работы студентов кафедры «Пищевые технологии и оборудование» и профессиональных шеф-поваров. В течение двух дней участники создавали авторские блюда из местных продуктов, отрабатывали кулинарные техники и готовились к защите своих проектов перед экспертами.
Два дня как полноценная смена на профессиональной кухне. Студенты вместе с шеф-поварами популярных ресторанов города шаг за шагом прорабатывали блюда: от идеи до готовой подачи. Учились получать интересные сочетания и искать нестандартные решения. Особое внимание уделяли не только оригинальности рецептов, но и концепции здорового питания.
ОКСАНА ЧУБ, доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ: «Будет производиться перед экспертами дегустация. Будут студенты презентовать свои блюда, то есть получают опыт, ценный для них. Цель этих занятий — они придумывают какие-то блюда, функциональные полезного питания из крымских, местных продуктов, рассчитывают пищевую ценность, биологическую ценность. То есть рассказывают, что они разработали, придумали авторские блюда, они будут полезны».
Под руководством шеф-поваров студенты отрабатывали профессиональные навыки, учились правильно организовывать процессы на кухне и работать в команде. Такой формат позволяет максимально приблизить обучение к реальным условиям ресторанного бизнеса.
ИВАН ИГОНЬКИН, шеф-повар ресторана: «Ребята молодцы, стараются. Конечно, опыта побольше бы им добавить интересного для развития. Но в целом хорошо: два дня поработали, поделали заготовки красивых блюд, рассказали про множество техник, о безотходности свежих продуктов фермерских, то есть максимально за этот период, что можно, мы рассказали много интересного. Думаю, ребятам будет очень полезно это в дальнейшем».
Финальный этап – защита блюд. Участники дорабатывают подачу и репетируют выступления. Важно не только вкусно приготовить, но и грамотно представить свою идею жюри, рассказать об основных и вспомогательных продуктах, использованных в процессе.
НИКИТА МОРОЗ, студент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ: «Горячая закуска у нас состоит из пирожков с утиной ножкой. Холодная закуска – это брускетты с муссом из копченного лосося. И на горячее основное блюдо у нас – камбала, запеченная под соусом сливочным. Были наставления, были интересные позиции, которые интересно попробовать было, интересно в целом приготовить самому. По типу ферментированного солёного лимона, то есть очень интересного усилителя вкуса».
Такая практика помогает будущим специалистам не только закрепить базовые знания, но и узнать некоторые секреты настоящих шеф-поваров. В будущем этот опыт обязательно пригодится и поможет быстрей адаптироваться к работе в профессиональной команде.
Ксения Ивницкая, Юрий Реутин, «Севинформбюро»
