В Севастополе начали выращивать устричный спат. Первый в стране питомник появился в Институте биологии южных морей РАН. К следующему году в учреждении рассчитывают отработать технологию и вырастить первых отечественных устриц.
Устричный спат – это мальки, из которых вырастают взрослые особи. От качества этого материала зависит размер готовой продукции. Процесс выращивания моллюсков – долгий и трудоёмкий. Так как раньше в России этим не занимались, питомник пришлось создавать с нуля.
ВИТАЛИЙ РЯБУШКО, руководитель отдела аквакультуры и морской фармакологии ИнБЮМ им. А. О. Ковалевского РАН: «Питомник устриц – это не помещение, это на самом деле процесс, когда начинается выращивание корма, и заканчивающийся тем моментом, когда уже готовый спат выставляют в море. Обычно этот процесс начинается в конце марта и заканчивается в конце сентября».
По всей стране ежегодно потребляют около 15 млн устриц. Несмотря на популярность деликатеса, мальков в России не выращивали. Устричный спат закупали во Франции, но из-за санкций поставки прекратились.
ЯРОСЛАВ АНДРОНЧИК, заместитель директора по административно-хозяйственной деятельности ИнБЮМ им. А. О. Ковалевского РАН: «С учетом этой проблематики в Институте был разработан проект по созданию такого питомника. В 2016 году мы открыли первый такой питомник, и воспроизвели 400 тысяч штук. На сегодняшний день в рамках проекта научно-образовательного центра мирового уровня «МореАгроБиоТех» мы расширили нашу площадку, питомник с учётом выращивания до миллиона штук за сезон».
Основная задача сейчас – вывести спат тетраплоидных моллюсков. Это особая разновидность устриц, которая растёт в несколько раз быстрее. Их и закупали за границей. Учёные Института биологии южных морей разрабатывают технологию выращивания таких устриц.
ВИТАЛИЙ РЯБУШКО, руководитель отдела аквакультуры и морской фармакологии ИнБЮМ им. А. О. Ковалевского РАН: «Для того, чтобы её [технологию] получить, нужно создать вот эти питомники, и получить соответствующее маточное поголовье, из которого уже потом можно получить уже этот тетраплоидный спат. Эту технологию можно предложить фермерам, и они уже будут выращивать необходимые объёмы».
Процесс выращивания устриц начинается с нереста. Затем оплодотворённые личинки помещают в специальную ёмкость, где находятся 24 дня. В это время они ещё не способны прикрепиться к какой-либо поверхности.
ВИТАЛИЙ РЯБУШКО, руководитель отдела аквакультуры и морской фармакологии ИнБЮМ им. А. О. Ковалевского РАН: «После этого, когда они в 8 раз становятся больше, дорастают до примерно 400 микрон, у них уже такой удельный вес за счёт роста раковины, что им надо садиться на поверхность – на субстрат. Они же донные животные, им надо садиться. В этот момент им нужно подставить соответствующую поверхность, чтобы они сели».
Подросшие устрицы около месяца находятся в контейнерах, и только после этого их пересаживают на ферму в море. Кормят их специально переработанными микроводорослями. Для этого в Институте есть отдельная лаборатория.
ЛЮДМИЛА ЛАДЫГИНА, старший научный сотрудник отдела аквакультуры и морской фармакологии ИнБЮМ им. Ковалевского РАН: «Когда мы выращиваем их в питомнике, нужно водоросли культивировать. Процесс культивирования водорослей складывается из трёх этапов – это коллекция водорослей, которых у нас 12 видов, размеры от 3-5 микрон до 15 микрон. Далее идёт стартовые корма, и уже потом мы наращиваем их в мешках. В каждом мешке у нас по 25 литров, единоразово у нас 600 литров одновременно».
Сейчас в питомнике ИнБЮМа около 800 тысяч штук устричного спата в 1-2 мм. Ещё 10 тысяч, размером до 1,5 см – готовы к пересадке в море. Там они достигнут половозрелости и промысловых размеров. Первых устриц планируют вырастить к следующему лету.
Марина Шумейко, Дмитрий Лелеко, «Севинформбюро»
