Сохраняя традиции, повышать качество. Такое решение приняли в «Массандре», начав крупнейшую с прошлого века модернизацию производства. Как в цехах 70-х годов начинается новая жизнь, и какие именно изменения произойдут в крупнейшем винодельческом хозяйстве Крыма в этом году, узнавала наша съемочная группа.
КСЕНИЯ ЕГОРОВА, корреспондент:
«Впервые с 70-х годов прошлого века Массандра приступает к модернизации – сохраняя всю свою прежнюю традиционную линейку вин, особое внимание здесь теперь решили уделить сухим винам и тем, что принято называть "вина с защищенным географическим названием».
Эти дубовые бочки – ровесники цеха выдержки верхнего подвала. Здесь идеальные условия для выдержки столового вина по температуре – 15 градусов, но для создания натуральных, сухих и полусладких вин нужны особые условия.
ЕЛЕНА МИРОШНИК, заместитель генерального директора по производству «Производственно-аграрного объединения «Массандра» Управления делами Президента Российской Федерации»:
«Такие вина выдерживать чрезвычайно сложно, нужны пониженная температура, минимальное воздействие кислорода. Для исполнения этих условий заказываются новые емкости и азотогенератор для того, чтобы держать вино под подушкой азотного газа. Чтобы оно не контактировало с кислородом».
Лучшие гидрогеологи и инженеры были привлечены Александром III для разработки плана постройки корпусов и подвалов Массандры. Они выдерживали даже землетрясение 1927 года. А в 70-е годы прошлого столетия их было решено расширить. Тогда за дело взялись метростроевцы. Может быть, из-за головокружительных успехов в строительстве тоннелей московского метро или по иным причинам опыт инженеров и геологов царского времени не был учтен новыми строителями – и планам по закладке новых цехов было суждено осуществится лишь наполовину.
ЕЛЕНА БАТРАК, начальник отдела реализации коллекционных вин «Производственно-аграрного объединения «Массандра» Управления делами Президента Российской Федерации»:
«Получается только четыре уровня? Да, только четыре уровня удалось построить –они врезались в подземные воды и когда дошли то четвертого туннеля, пошли просто воды по стенам. Если вы дошли до цеха, влажность там превышает 90 процентов. Это очень сложно работать с дубом там».
О том, что оборудование необходимо менять и модернизировать, здесь знали давно, но только теперь появилась такая возможность. После того, как дубовые бочки переместят в более подходящие место для крепленого и сладкого вина, здесь появятся новые цистерны. И возможность не крепить вино спиртом, сохраняя его натуральный вкус, букет и полезные свойства. Разливать вино также можно будет по-другому. Сейчас в цехе розлива только начинают отделку помещения. Менять будут оборудование целиком, весь процесс будет синхронизирован. Это потребует и абсолютной стерильности, и иной системы кондиционирования. Если раньше вино надо было нагревать для того, чтобы оно сохранило стабильность, теперь появится возможность делать «холодный розлив».
НАТАЛЬЯ МАМЫКИНА, заместитель главного винодела «Производственно-аграрного объединения «Массандра» Управления делами Президента Российской Федерации»:
«Розлив – завершающий этап производства. При традиционноом розливе – горячем –вино нагревалось до 55 градусов, но качество ухудшалось, ухудшался цвет, букет и аромат, вкус, белые сухие более подвержены тепловым перепадам. Холодный же розлив – это будущее».
В Массандре за два российских года уже произошло многое. Была закуплена и новая сельхозтехника, и заложены новые виноградники. Теперь традиционные линейки вин останутся, а после модернизации появится возможность производить больше вина с защищенным географическим наименованием. И мы в полный мере сможем ощутить винный вкус, цвет и аромат.
Ксения Егорова, Андрей Вовк, Андрей Беженцев, «Севинформбюро» – Массандра
