Студенты кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Политехнического института Севастопольского государственного университета защитили свои проекты. С начала обучения в рамках образовательной программы ребята должны разрабатывать собственную кулинарную и кондитерскую продукцию. 26 декабря ежегодная защита прошла у ребят второго и четвертого курсов.
Каждый год будущие повара-технологи демонстрируют свои изделия, которые коллективно разрабатывают с однокурсниками. Для этого в университете есть лаборатория, которая называется «Кухня» – там изобретают новые блюда, видоизменяют и улучшают традиционные рецепты.
НИКОЛАЙ ПОКИНТЕЛИЦА, заведующий кафедрой «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ: «Мы считаем очень важным, что они приобретают здесь возможность, компетенцию работы именно в команде, что в дальнейшем пригодится и при работе на предприятиях и в жизни»
В презентации участвовали шесть команд: «Уникумы», «Спириты», «Брускетты», «Поварёшки», «Лига технологов» и «Создатели вкуса». На разработку, подготовку и реализацию проектов у студентов ушёл целый семестр.
ДАНИЛО ЛЕВЕНЧУК, студент Политехнического института СевГУ: «У нас ушло две недели на подготовку концепции, затем неделю мы выбирали как это будет выглядеть, то есть продумывали внешний вид, а так в принципе – 2 месяца»
Особое внимание студенты уделяют использованию именно крымских натуральных ингредиентов. Они также стараются приготовить не только вкусно, но и максимально полезно.
ОКСАНА ЧУБ, доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ: «Более яркий вкус, всё-таки, дают натуральные продукты, сочетания, и наши крымские продукты овощи, фрукты нам дают тоже широкие возможности. То есть, стараемся использовать вот этот ресурс и, опять-таки, отвечать требованиям, потребителей, которые следят за своим здоровьем»
Защита проекта проходит в несколько этапов. Финальный – презентация блюда членам комиссии.
НИКОЛАЙ ПОКИНТЕЛИЦА, заведующий кафедрой «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ: «Мы называем проекты по тому, как, действительно, присущи все этапы проектирования, традиционного и современного здесь. По тому как, проводится анализ конкурирующих проектов, блюд, изделий, которые существуют уже на рынке. Проводится анализ пищевой и биологической ценности, проводится также и некий анализ, представляющий собой некоторую часть бизнес-плана»
Каждая из шести команд презентовала по одному блюду. Это десерты, закуски и разнообразные супы – все они уникальны.
ДАНИЛО ЛЕВЕНЧУК, студент Политехнического института СевГУ: «В кулинарии я больше всего люблю кондитерку, поэтому я вложил, можно сказать, душу свою в этот проект. К сожалению, не хватило времени хотелось бы, конечно, побольше, потому что по любому нам придется дорабатывать этот десерт, если его отдавать в массы, но сточки зрения потребителя он уже готов»
В преддверии Нового года мы узнали у поваров-технологов, как, по их мнению, должен выглядеть праздничный студенческий стол.
АНАСТАСИЯ ДЁМИНА, студентка Политехнического института СевГУ: «Он должен составлять в себе правильные продукты. Поскольку, для нашего студенческого организма очень важно придерживаться правильного питания, так как в учебное время не всегда хватает времени придерживаться правильным канонам питания. Поэтому сбалансированный рацион – это наше всё»
После приготовления своих кулинарных шедевров, студенты представили их экспертной комиссии – преподавателям и администрации института.
Эвелина Бабенко, Дмитрий Лелеко, «Севинформбюро»
