В Севастопольском колледже сервиса и торговли к старту нового учебного года откроются современные мастерские. Там будут проходить практические занятия по направлениям подготовки «Поварское дело» и «Хлебопечение». Сейчас в помещениях идёт ремонт, а в ближайшее время начнётся монтаж кухонного оборудования.
Дрожжевые, сдобные, слоёные булочки с различной начинкой и без – это всё могут испечь учащиеся Севастопольского колледжа сервиса и торговли. Чтобы стать настоящими профессионалами, будущие пекари получают и теоретические, и практические знания. На занятиях ребят учат понимать химические и микробиологические процессы взаимодействия муки, дрожжей и других ингредиентов. Также педантично преподаватели подходят и к практическим навыкам. В первую очередь, важна техника – правильно замесить, раскатать тесто, сформировать будущее изделие. Однако самый главный секрет – тесто нужно любить и чувствовать его. Пока учёба проходит в небольшой мастерской, новая же позволит организовать работу на совершенно другом уровне.
ЯНА ПОЦЕЛУЕВА, преподаватель Севастопольского колледжа сервиса и торговли: «У нас будут непосредственно рабочие места для пекарей, которые требуются по стандартам проведения чемпионата WorldSkills. У нас всё будет по стандартам – на каждое рабочее место своя тестомесильная машина, своя подовая печь, своя расстойка. Это всё делается по стандартам для того, чтобы у нас дети могли обучаться, видеть, работать».
Не только десерты получаются у студентов колледжа сервиса и торговли. В другой мастерской ребята учатся поварскому делу. Здесь будущие шеф-повара создают блюда русской, французской, итальянской и французской кухни. Основной упор в обучении делается на современные тренды в ресторанном деле – учащиеся могут приготовить пасту с соусом песто, равиоли, тальятелле, супы консоме с гарнирами, курицу под кисло-сладким соусом. В итоге из колледжа выпускаются универсальные и конкурентоспособные специалисты.
АНАСТАСИЯ ВОЛКОВА, мастер производственного обучения Севастопольского колледжа сервиса и торговли: «Чтобы ребята нестандартно мыслили, чтобы они креативно всё подавали. Не как по сборнику рецептур, не как по учебникам, а чтобы они оставались в тренде и продвигали эту профессию. Чтобы они были профессионалами своего дела».
Пока обучение проходит в небольших мастерских, но уже с началом учебного года в колледже появятся новые и современные учебно-производственные кабинеты. Их оборудуют, как в лучших ресторанах. Будут установлены рабочие поверхности и стеллажи, пароконвектоматы, индукционные плиты. Для отработки навыков у ребят будут планетарные и погружные миксеры, машинки для пасты и равиоли, весы на каждом рабочем месте и термомиксер, шкаф шоковой заморозки, слайсер, а также всевозможный кухонный инвентарь.
ИЛОНА СМОЛЯКОВА, директор Севастопольского колледжа сервиса и торговли: «Сегодня в отрасли общественного питания и ресторанного сервиса очень много существует новых трендов, новых технологий приготовления блюд, новых и совершенно незнакомых ингредиентов. Поэтому нужно было не просто технологическое оборудование, которое позволяет провести термическую обработку блюд, но и инструментарий и инвентарь, который позволит приготовить как можно больше тех блюд и кондитерских изделий, которые необходимо освоить в процессе освоения федеральной государственной программы. Поэтому, благодаря этому выигранному гранту, мы увеличиваем наши площади мастерских и увеличиваем рабочие места».
Также новые мастерские станут площадкой для проведения региональных чемпионатов WorldSkills. Всего за 73 года существования Севастопольский колледж сервиса и торговли выпустил более 19 тысяч специалистов. Это повара, кондитеры и бармены, которые работают в кафе, ресторанах и прочих организациях общественного питания не только Севастополя, но и далеко за его пределами.
Яна Ветренюк, Юрий Реутин, «Севинформбюро»
