Севастопольское предприятие «Экопик» - главный дистрибьютор мясной продукции в регионе. 20 тонн сырья в смену и до двух тысяч в месяц – именно столько могут обработать сотрудники компании. Подробнее о работе предприятия – в сюжете Независимого телевидения Севастополя.
20 тонн продукции – именно столько могут обработать сотрудники предприятия «Экопик» за одну смену. В мясоперерабатывающий цех поставляют как полутуши свинины и говядины, так и цельные тушки курицы. Далее – несколько этапов обработки сырья.
ИВАН ГУТЫРЯ, заведующий производством мясного цеха Мясоперерабатывающего предприятия «Экопик»: «Что такое переработка? Переработка – это обвалка, жиловка, разделка и дальнейшая упаковка. Свинина и говядина. Происходит её обвалка вручную. Люди с большим опытом работы, это сложный труд, нужен большой опыт для того, чтобы понимать анатомию, понимать полностью, как и что, какой продукт нужно выделить, какой продукт должен выглядеть соответствующе, на чём заострить внимание».
А обработка куриных тушек проходит на автоматической линии цеха. Таким образом, разделить птицу на определённые части получается в разы быстрее.
ИВАН ГУТЫРЯ, заведующий производством мясного цеха Мясоперерабатывающего предприятия «Экопик»: «Работники непосредственно её подвешивают в нужном темпе и с нужной скоростью. Дальше уже линия её разделяет, делит по запчастям и разделяет по потокам, то есть каждая запчасть, каждое крылышко, бёдрышко, окорочок попадет в свой непосредственно ящик, после чего её также фасуют по необходимости».
Следующий этап после первичной обработки – упаковка и маркировка с данными о весе, сроках годности и условиях хранения.
ИВАН ГУТЫРЯ, заведующий производством мясного цеха Мясоперерабатывающего предприятия «Экопик»: «У нас есть упаковка монолитная, которая подразумевает оборотную тару, вкладыш, который исключает контакт с окружающей средой, но там сроки меньше за счёт того, что нет вакуумной модифицированной газовой среды. Там, где необходимы сроки больше, используется вакуумная упаковка либо модифицированная газовая среда, которая увеличивает сроки хранения»
Для такого типа продукции соблюдают специальный температурным режим. В холодильниках с мясом – не выше 4 градусов по Цельсию. Для дальнейшего статического хранения замороженной продукции использую так называемую «шоковую заморозку». Это позволяет хранить продукты в течение 6-12 месяцев после упаковки.
ИВАН ГУТЫРЯ, заведующий производством мясного цеха Мясоперерабатывающего предприятия «Экопик»: «Необходимо для того, чтобы в короткий срок заморозить продукт. Всё зависит от того, какой продукт, для каждого продукта своя норма заморозки – это порядка шести часов в толще продуктов должна быть достигнута температура -18 градусов. Для этого – интенсивный обдув при -35 – 37 градусах происходит непрерывно».
Свою работу предприятие начинало с 10 человек, так за шесть лет штат расширился до 50 сотрудников. Сегодня компания – главный дистрибьютор мясной продукции региона. «Экопик» сотрудничает с разными предприятиями «с материка», а также поддерживает отечественного производителя на Крымском полуострове.
ИРИНА ДУДИНА, директор Мясоперерабатывающего предприятия «Экопик»: «Наше предприятие основано в 2018 году. Казалось бы, не так много для такой фирмы, но мы уже заняли достойное место на рынке нашей мясной продукции. Наше предприятие регулярно перерабатывает продукцию и наше производство фактически объёмами в 1500-2000 тонн в месяц расходятся по супермаркетам и всяким мелким магазинам Крыма и Севастополя».
Коллектив мясоперерабатывающего предприятия «Экопик» также активно занимается поддержкой участников Специальной военной операции.
ИРИНА ДУДИНА, директор Мясоперерабатывающего предприятия «Экопик»: «Мы связываемся с участниками СВО, узнаём, какие у них потребности, и поставляем им консервы, мясо, колбасные изделия и прочее, что им может понадобиться. Это наш долг, обязанность помогать участникам СВО. Мы сами как можем, так посильная помощь и есть наша. Мы, конечно, не можем быть рядом с ними, но мы мысленно и фактически своими всеми возможностями помогаем им».
По словам директора, в планах у предприятия – удержать лидирующие позиции на рынке и увеличить объёмы производства.
Арина Сурнова, Юрий Реутин, «Севинформбюро»
