Уже в эти выходные православные всего мира отметят Пасху. Главным угощением верующих традиционно станут куличи, готовить которые в севастопольских пекарнях начали заранее. Существует множество проверенных рецептов и привычных вкусов, есть и свои секреты изготовления пасхальной выпечки. О том, как приготовить кулич по классическому рецепту и как оригинально украсить его к празднику – смотрите в нашем сюжете.
Классический рецепт кулича состоит из ингредиентов, которые есть под рукой у каждой хозяйки – мука высшего сорта, яйца, молоко, сливочное масло. Конечно же – в тесто добавляются цукаты, вымоченные в глюкозном сиропе и изюм. Получается сладкое, сдобное тесто, которое ещё сутки должно настояться. Перед тем, как отправлять будущие куличи в духовку, они ещё около полутора часов должны пройти этап расстойки, чтобы выпечка получилась воздушной и мягкой.
ВИКТОР СОКОЛОВСКИЙ, пекарь «Хлеб & вино»: «Таким образом отделяем, тесто достаточно липкое, неудобное в работе. Но таким образом всё получается и закладываем в капсулу. Далее отпекаем в течение 20-30 минут и будет уже всё готово».
Приготовление пасхальной сдобы – это особое таинство, поэтому в каждый кулич нужно вкладывать только положительные эмоции. После того, как кулич готов, можно приступать к его декорированию. Это особая магия, здесь нужен творческий подход – верхушку традиционно украшают глазурью из белка и сахарной пудры. А дальше – на что хватит фантазии. Например, часто используют орехи, цукаты, безе или мармелад. Кондитеры пекарни «Хлеб и вино» для этих целей специально подготовили медовые пряники в виде рыб и зайчиков.
МАРИНА КОСТЕЦКАЯ, кондитер пекарни «Хлеб & вино»: «Посыпаем в хаотичном порядке. У нас ещё есть безе, мы его тоже выпекаем сами. Они у нас с разными вкусами. Каждый украшает так, как ему это больше нравится. Это могут быть всевозможные и посыпки, и шоколад, и пряники, и безе. Главное – делать всё с хорошим настроением».
Готовиться к Пасхе сотрудники пекарни «Хлеб & вино» начали за несколько месяцев – прорабатывали рецептуру, чтобы получилась самая лучшая и вкусная выпечка. Всего планируется испечь около тысячи праздничных куличей.
ВАЛЕРИЯ МИРОШНИЧЕНКО, директор по развитию севастопольской пекарни «Хлеб & вино»: «В итоге мы выбрали классическую рецептуру. Она должна быть классической. Это кулич, ни кекс или торт. Самые лучшие ингредиенты, без разрыхлителей или усилителей вкуса каких-то. На двух опарах, молоко, сливочное масло, вода. Всё как нужно, мука высшего сорта у нас. И в начинке у нас изюм и апельсиновая цедра».
Приготовление пасхальных куличей – трудоёмкий процесс. Делать это самому или доверить рукам профессионалов – выбор каждого. Пекарня «Хлеб & вино» приглашает севастопольцев попробовать их куличи по классическому рецепту с медовыми пряниками.
Яна Ветренюк, Анатолий Паньков «Севинформбюро»
