В ремесленной пекарне «Калачи» возрождают традиции хлебопечения. Севастопольские специалисты создают хлеб по старинным рецептам: месят тесто на заквасках, используют только натуральные ингредиенты. Получается необыкновенно вкусный и ароматный продукт. Ремесленный хлеб не производится, а буквально рождается благодаря естественным процессам заквашивания, брожения и расстойки.
ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «За наш хлеб мы отвечаем. Мы знаем его ценность, его пользу. Мы точно знаем, что он не принесёт никакого вреда организму. Мы знаем технологию его приготовления. Мы знаем во что превращается он в процессе брожения».
Чтобы севастопольцы могли начать своё утро со свежевыпеченного ароматного хлеба, пекарю-ремесленнику необходимо от 8 до 20 часов нелёгкого труда. За смену 2 специалиста производят около 500 булок хлеба – в том числе небольшие булочки. В планах расширить производство – организовать работу в ночную смену.
ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «Но у нас, вообще, порядка двадцати видов хлеба, отработанных видов – плюс-минус. Сейчас даже не скажу, потому что меняем туда-сюда ассортимент в зависимости от потребности. На постоянной основе где-то видов десять хлеба мы печём каждый день. Это хлеб на дрожжевых опарах и на заквасках – на пшеничной закваске, на ржаной. Такие, можно сказать, более классические что ли. Как сейчас выражаются: крафтовые хлеба. Ну, вообще, весь наш хлеб крафтовый».
Крафтовый хлеб – товар высокого качества и уникальности. Его продажа ориентирована на требовательную аудиторию. В ассортименте пекарни «Калачи»: чиабатта, багеты, несколько видов ржаного хлеба, и многое другое. У некоторых изделий забавные названия. Например, «Мышкина радость» – это пшенично-ржаной хлеб на закваске, вкус дополняют три вида семечек: лён, кунжут и подсолнечник.
ОЛЕСЯ ЛАПШИНА, основатель ремесленной пекарни «Калачи»: «У нас есть такие смешные названия. У нас есть хлеб, который называется «Счастливый хомяк». Потому что в этом хлебе четыре вида хлопьев злаковых и четыре вида семечек: лён, кунжут, подсолнечник, тыквенные семечки. И ещё он снаружи тоже весь в семечках. То есть, столько семечек может вместить только хомяк в свои щёчки. Поэтому у нас такое название этот хлеб имеет».
В чём особенности так называемого крафтового хлеба и почему на его создание уходит много времени и сил – смотрите в новом выпуске программы «Сделано в Севастополе» – «Ремесленный хлеб: возрождение традиций». Премьера в четверг, 22 апреля в 19.30.
