Из Черного моря прямо на стол. На севастопольском рыболовном судне «Каламита» установили первую в регионе линию по фасовке свежевыловленной рыбы в лотки потребительского стандарта. Новое оборудование позволит горожанам покупать свежемороженую черноморскую рыбу по доступным ценам.
Добыча рыбы – занятие трудоемкое, признаются моряки. Морских обитателей вылавливают тралами по 20 тонн, затем рыба поступает в накопительную ванну и на сортировку. Все это в условиях постоянной качки и ветров. Перерабатывают улов прямо в море, буквально еще бьющую хвостом рыбу охлаждают путем шоковой заморозки. Раньше продукцию замораживали только большими блоками по 20 килограммов и отгружали оптовым потребителям. Внедрить технологию розничной упаковки, признаются в компании, было непросто.
ДМИТРИЙ КОВАЛЬКОВ, коммерческий директор ООО «ДКЛ-продукт»: «И основной метод переработки вырабатывали 20 лет, это основной вид, к которому уже привыкли моряки, рабочая сила наша. Этот вид переработки абсолютно новый, им приходится заново набивать руку. Аналогов в нашем регионе нет точно».
«Каламита» может перерабатывать до 80 тонн рыбы в сутки. Из них для розничной торговли перерабатывается всего 5 тонн. Сейчас на линии в лотки по 900 граммов упаковывается анчоус и ставрида, а со следующего рейса в маленьких лотках будет замораживаться килька.
ИЛЬЯ ЗИМА, технолог ООО «ДКЛ-продукт»: «Отсортированная рыба поступает в нашу накопительную ванночку, тут упаковывается в наши формочки и отправляется на запайщик. После запайщика она отправляется на этикеровщик, а потом в цех на заморозку».
Замораживается рыба прямо в морской воде. Кроме того, из упаковки откачивается весь воздух. Благодаря такой технологии срок хранения рыбы достигает 12 месяцев. Закупка нового оборудования стала возможной благодаря господдержке: предприятие принимает участие в программе «Развитие сельскохозяйственного, рыбохозяйственного и агропромышленного комплексов города Севастополя». В 2018-м и 2019-м годах на ремонт, модернизацию судов и закупку оборудования компании выделили почти 11 миллионов рублей.
ДМИТРИЙ ЧУМАКОВ, директор Департамента сельского хозяйства Правительства Севастополя: «Мы говорим о том, что это субсидии по понесенным затратам предприятию. Не наперед даются средства. Предприятие работает, как положено, платит заработные платы. И после определенных процедур предприятию дается возможность участвовать в этих мерах господдержки».
У руководства предприятия уже есть договоренности с севастопольскими торговыми сетями. Свежемороженая рыба должна появиться на прилавках буквально на следующей неделе. Цену обещают доступную: этому способствует отсутствие посредников между производителем и магазинами. В планах у предприятия также выпуск солено-мороженой рыбы с пряностями. Запуск этой продукции намечен на ближайшее время.
Екатерина Решетникова, Денис Александрович, «Севинформбюро»
