Крымские сомелье борются со стереотипами и переубеждают скептиков – вино, сделанное на полуострове, ничуть не уступает мировым аналогам. Сама профессия получила официальное признание только в 2015 году, когда Минтруд утвердил профессиональные стандарты для сомелье. Раньше в трудовых книжках знатокам вин указывали специальность «бармен» или просто «официант». В прошлом году в Крыму и Севастополе появилась Ассоциация сомелье, а уже на 2017 год поставлена амбициозная задача: подготовить команду профессиональных энологов, которые смогут продвигать крымское вино на российском и мировом рынке.
Первую «производственную практику» в новом году члены Крымской ассоциации сомелье провели в Любимовке – именно здесь расположено небольшое винодельческое хозяйство «Усадьба Перовских». Впрочем, предприятие «небольшое» лишь по сравнению с гигантами отрасли – в год здесь перерабатывают до 600 тонн винограда. Тодор Кацаров с гордостью показывает новые 20-тонные емкости для ферментации вина, их купили для расширения производства.
ТОДОР КАЦАРОВ, главный энолог «Усадьбы Перовских»:
«Можем делать все, что нам нужно и стремимся дальше»
В Крым болгарин приехал в 2012 году, успев до этого поработать в ЮАР, Аргентине и Чили. Биография винодела исчисляется урожаями – Тодор Кацаров в этом году соберет 15-й по счету.
ТОДОР КАЦАРОВ, главный энолог «Усадьбы Перовских»:
«В виноделии, когда ставишь какую-то цель перед собой, сроки обычно очень разные. Но, если кто-то скажет «меньше 5 лет» – вы не верьте. Реально результаты получаются 5-7 лет»
В Крымской ассоциации сомелье состоят уже более 50 человек. На «производственную практику» в Севастополь выбрались чуть больше половины. Винодел показывает им погреба и доверительно сообщает: в следующем году должен получиться очень хороший брют «Пино Нуар».
ТОДОР КАЦАРОВ, главный энолог «Усадьбы Перовских»:
«Чтобы сделать топ-вино, то есть высококачественное вино – нужна хорошая база. Мы стремимся сделать правильные вина, чистые вина. А дальше – когда уже и виноград позволяет, очень легко можем сделать крутое вино»
Но «крутое» вино в понимании среднестатистического потребителя – обязательно импортное. Чтобы продвигать крымский продукт как минимум на российском, а как максимум – на мировом рынке, нужна целая система подготовки специалистов, которые смогут хорошо ориентироваться в ассортименте.
МАКСИМ ТКАЧИБОРОДА, президент Крымской ассоциации сомелье:
«Представить наш регион с лучшей стороны. Очень большой скепсис приезжих к нашему вину и с этим приходится бороться в ресторанах, наверное, каждый день»
НАТАЛЬЯ НЕРОНОВА, сомелье музея «Дом вина» (Евпатория):
«Радует, что с каждым годом крымское вино становится все более и более интересным. И стереотип о том, что «в Крыму хороших вин нет» – мы начинаем его переламывать, люди начинают верить в то, что великое будущее у крымского виноделия есть»
В планах профсоюза работников одной из самых молодых (и уж точно одной самых приятных) профессий – повышение квалификации. Возможно, уже скоро в местных ресторанах, наконец, научатся правильно охлаждать вино, а в Крым потянутся ценители эногастрономии.
МАКСИМ ТКАЧИБОРОДА, президент Крымской ассоциации сомелье:
«И The Guardian пишет уже о нашем вине, и отзывается хорошо о крымском виноделии. Последние выставки в Гонконге показали, что и «Солнечная долина», и «Массандра» могут представлять наш регион на международном уровне, они заняли и серебро, и золото»
Антон Пархоменко, Денис Александрович, «Севинформбюро»
