Новогодние праздники закончились, но это не повод отказываться от лакомств. Десерт, приготовленный своими руками, – отличный способ с пользой провести время, порадовать своих близких красивым, а главное вкусным лакомством. Рецепт необычных пирожных узнавала наша съёмочная группа.
«Сегодня мы приготовим ванильные капкейки. Они очень простые и с ними справится даже ребёнок».
Капкейк – это маленький порционный тортик. Он бывает с начинкой и без, но всегда щедро украшен кремовой шапочкой или глазурью. Тесто готовится практически также, как тесто для тортов.
АННА РУДЬ, кондитер: «Для приготовления нам понадобится мука. Я её уже предварительно просеяла. Она должна быть воздушная и взрыхлённая. Мы добавляем сахар, затем нам необходимо добавить яйцо и два желтка. Затем, сливочное масло, сметану, разрыхлитель и щепотку соли. Самая важная и интересная часть – это украшение капкейков. Обычно я украшаю ягодами, потому что это очень вкусно. Не все ягоды, как правило, доживают до украшения – дети их очень любят. Так что мы с семьёй всегда с удовольствием замешиваем и готовим ванильные капкейки».
Капкейки – традиционное американское лакомство. Первое упоминание об этом десерте нашли в кулинарной книге, датированной 1796 годом. В ней описывался подробный рецепт приготовления этих маленьких пирожных.
«Тесто довольно густое, и будет очень сложно воспользоваться ложкой и положить. Оно не выровняется и будет, как-бы, неровным краем. Для этого я использую кондитерский мешок. Они продаются во всех кондитерских магазинах. Их, в принципе легко найти. Нам ещё пригодятся капсулы для капкейков. То же самое – они продаются в кондитерских магазинах».
Выпекать капкейки ещё в 18 веке рекомендовали в формочках-чашках. В наши дни мало что принципиально изменилось: капкейки всё так же готовят из традиционного бисквитного теста с разнообразными добавками.
«Примерно такое количество. Таким образом мы отсаживаем всё тесто по капсулам и отправляем его в духовку».
Отправляем маленькие тортики в духовку на 18 минут, выпекаем при температуре 180 градусов. А пока у нас есть время для приготовления крема. Для этого нам понадобится творожный сыр, сливочное масло и сахар.
«Для того, чтобы взбить масло в побелевшую пену, нужно потратить примерно минуты 4 или 5. Нужно набраться терпения. И хорошенечко его (масло) перебить с сахаром».
Самый интересный и ответственный момент приготовления капкейков – украшение маленьких тортиков. В наше время к традиционной рецептуре добавилось мастерство кондитеров. Кексы украшают пышно. Декор можно подобрать на любой вкус: крем разных цветов, свежие ягоды и фрукты, шоколад, всевозможные фигурки, цветы и растения, печенье, присыпки, бусинки.
АННА РУДЬ, кондитер: «Я, например, люблю украшать центр. Кто-то хочет украшать с боку. Кто-то не приемлет бусинки, кто-то любит бусинки. Кто-то скажет: я хочу украсить какой-то ягодой. Тут полёт фантазии у каждого свой. Это будет по-своему красиво, и у каждого получится, это точно!».
Внутрь тортика можно добавить любую начинку: в виде крема, карамели, фруктового или ягодного варенья, расплавленного шоколада.
«Вообще, изначально, когда придумали этот десерт, в 18 веке, это было очень давно, кажется. Его выпекали просто в кружках, потому что не было никаких капсул естественно в то время. Поэтому он и называется капкейк – кекс в кружке».
Тортик размером с чашку: таящий во рту бисквит и нежный крем – вот что такое капкейк. Приготовление такого десерта даст волю творчеству и порадует ваших родных и близких.
Марина Иванова, Дмитрий Фомин, «Севинформбюро».
