Над производством сыра пармезан на основе крымских молочных продуктов в Севастополе работает итальянский сыровар-технолог Юрий Роватти. На прошлой неделе в нашем городе прошла презентация производимой сырной продукции, во время которой жители города имели возможность её продегустировать и узнать секреты сыроварения.
Итальянец с русским именем Юрий Роватти – потомственный сыровар. Представители его рода занимаются изготовлением сыра более ста лет. Первые шаги к производству продукции в Севастополе Роватти сделал ещё в 2012 году. В течение последних трёх лет сыр по итальянским технологиям выпускается на постоянной основе.
ЮРИЙ РОВАТТИ, итальянский сыровар-технолог: «Всегда меня интересовала не просто Россия, а я и в бывшей зоне СССР поработал. Я вижу, что ваша и наша культуры очень похожи. И когда появилась возможность приехать в город Севастополь, очень красивый, прекрасный, исторический, с удовольствием приехал в ваш прекрасный город».
По мнению Юрия Роватти, Севастополь и Крым не только известны историей и красивы природой – на сегодняшний день местные производители удивляют высоким качеством продуктов. В частности, для производства пармезана молоко Красногвардейского и Первомайского заводов подходят идеально. А вот основа в виде закваски и ферментов доставляется из Италии. Сегодня, по словам специалиста, сыр, изготовленный по итальянской технологии, пользуется у севастопольцев большим спросом. Несмотря на сложную ситуацию, останавливать его производство не планируется.
ЮРИЙ РОВАТТИ, итальянский сыровар-технолог: «Санкции нас не отвлекают, даже, может быть, увеличивают объём производства. И, если не смотреть на Италию с точки зрения сегодняшней политики, больше семидесяти процентов итальянцев, честно могу сказать, любят Россию, так, как любят русские люди. Моё сердце – наполовину русское, наполовину итальянское».
На сегодняшний день пармезан в Севастополе изготавливают без ограничений, а с сыром рикотта возник ряд сложностей. Для его производства необходима сухая сыворотка либо молоко. В Крыму их не производят. Завозить материал из других регионов крайне затратно. Тем не менее, в небольших количествах сыр рикотта всё же появляется на свет.
ВАЛЕРИЯ МИРОШНИЧЕНКО, директор по развитию севастопольской пекарни «Хлеб & вино»: «Мы сегодня пригласили Юрия, познакомились с ним. Мы попробовали сами. Всё, что мы продаём, мы, естественно, пробуем сами. Нам очень понравилось это качество. И ещё хотела уточнить, что срок выдержки этого пармезана – 18 месяцев. Это вообще очень большая редкость для Крыма. У нас редко фермеры выдерживают так долго сыры, так это экономически не очень выгодно».
Завершая презентацию, итальянский сыровар дал интересный совет: обрезанную сырную корку пармезана ни в коем случае не стоит выбрасывать. Итальянцы всегда добавляют её в бульон, и вкус, как они утверждают, получается отменный. Продукцию от Юрия Роватти можно попробовать в городских кафе и приобрести в торговых точках Севастополя.
Максим Давыдов, Анатолий Паньков, «Севинформбюро»
