История севастопольских устриц

Вот вам - завтрак разгорячий.
Черноморских
устриц с писком
заедайте
супом-биском.
В. Маяковский

Устричный завод грека А.П. Денакса. Севастополь.

«Отчет о командировке на Черное море». Владимир Карпов. 1903 г.

Стоили устрицы у Денакса необыкновенно дешево: начиная от тридцати копеек за десяток и до двух рублей самые отборные. Эту дешевизну Денакс объяснял семейным характером предприятия и не замедлил пожаловаться на убыточность лавчонки.

Лучшие устричные отмели находились в Севастопольской бухте, примерно в пятидесяти метрах от северного берега. Тянулись они от Константиновской батареи почти до Инкермана. Лишь вблизи впадения Чёрной речки в бухту устрицы не водились, скорее всего из-за опресненной воды. 

Особенно много моллюсков вылавливали в бухте Голландия – на Северной стороне, но так как там находилась дача командующего Черноморского флота, на лов требовалось специальное разрешение. Имелись устричные отмели и в других бухтах: Стрелецкой, Круглой (Омега), Камышовой, особенно между мысом Айя и Ласпи.

Ловили устрицу специальными драгами или ловушками. Севастопольская драга представляла собой железную раму в виде узкого четырёхугольника, к нижним краям которой привязывалось верёвочная сетка. Верхние полосы драги, отклоненные в разные стороны, затачивались как ножи. Ловцы выходили в бухты на яликах, двое сидели на вёслах, третий управлял драгой, которую на толстой верёвке опускали в воду. Под своей тяжестью драга переворачивалась и ложилась на дно устричной отмели. Прижимаясь острым режущим краем ко дну, драга связала попадавшие на пути устрицы. 

Интенсивная добыча привела к обмелению устричных участков и предприниматель В. А. Штоль в 1881 году решил устрицу выращивать. Вначале он скупал мелкие моллюски и выдерживал их в садах под хлебными пристанями в Южной бухте. Результат превзошел все ожидания и В. Штоль решил создать устричный завод. Ему удалось заинтересовать своей идеей балаклавского землевладельца отставного генерала. А. Н. Витмера. 

В 1884 компаньонам разрешили устроить завод на берегу бухты Голландия, но место оказалось не очень удачным. (Прим. авт.: в 1894 г, по инициативе Штоля, было организовано единственное в России полуцикличное устричное хозяйство, называемое «Первое Русское товарищество устрицеводства на Чёрном море»). Летом 1886 года во время шторма устричное хозяйство сильно пострадало. Несколько позже разведением устриц в Стрелецкой бухте занялся владелец хутора Н. И. Тур (отсюда названия местности в Севастополе – Туровка), а Штоль же занялся устройством нового устричного завода (источник: history.wikireading.ru).

Фото, часто подписанное, как ресторан "Поплавок". 1910 г.

Встречаются и такие фотографии "Поплавка":

В любом случае, не это главное, а главное то, что устрицы в Севастополе - были, и их было много! И их можно было отведать, и ими можно было угостить!

До октябрьской революции 1917 года устричный завод в Севастополе давал в год более двух миллионов моллюсков. В целом по России, в конце XIX века ежегодный промысел устриц достигал 11–12 миллионов штук. Очень примечательно, что император и его двор в то время предпочитали французским устрицам именно севастопольские. 

Устрица до товарного размера растет полтора года. В продажу отправлялись раковины, которые были не меньше 5-7 сантиметров в длину.

В период Первой мировой войны устрицеводство пришло в упадок, а в последующие годы было полностью ликвидировано. Попытка возрождения устрицеводства была предпринята в 60-е годы. К сожалению, это совпало со временем массового распространения раковинной болезни устриц, приведшей к их гибели.